[パン学校]日本パン技術研究所のコースの種類と費用とその内容

パンを学ぶ上での選択肢は様々ありますが、選択肢の一つにパン学校があります。

今回はパン学校で学べるコースの種類と内容を報告します。

日本パン技術研究所とは
パン学校のコースの種類と費用と、その内容
まとめ

日本パン技術研究所とは

日本パン技術研究所は東京都江戸川区西葛西のパン科学館内にある一般社団法人です。

パン技術研究所ホームページ (jibt.com)

主な活動内容は製パン技術の職業訓練、パン類加工技術の研究開発、パン類の品質・栄養等の調査分析、食品製造・流通施設の安全・衛生管理指導・監査の事業を行い、国民生活の安定向上と食品産業の健全な発展に貢献しています。

パン技術の職業訓練がメインとなっているため「パン学校」と呼ばれています。

パン学校のコースの種類と費用と、その内容

パン学校には、主に6つのコースがあります。

・製パン技術基礎コース（５日間）

・リテールベーカリー製パン技術コース（月１回　全１０回）

・発酵種アドバンスコース（５日間）

・冷凍生地アドバンスコース（５日間）

・ベーカリーのための焼き菓子コース（５日間）

・製パン技術教育コース（１００日）

製パン技術基礎コース（５日間）

入所資格
　全くのビギナーから経験の浅い方向けのコースです。
入所の制限はなく、未経験だけどパン技術の習得を目指したい方向けのコースです。

内容
　食パンやロールパン、フランスパンなど基本のパンを実際に講師や他の生徒と一緒に製造実習をします。

費用
　会員：121000円　　非会員：132000円

リテールベーカリー製パン技術コース（月1回　全10回）

入所資格
　実務経験のある中級の製パン技術を習得している方向けのコースです。
実際にパン製造現場で働いている人が多いので、働きながら通えるよう月1回　全10回となっています。

内容
　食パンやフランスパン、ドイツパンやサンドイッチなど、各日、専門講師により手作業主体の製パン技術のレベルアップを図れる内容です。

費用
　会員：165000円　　非会員：176000円

発酵種アドバンスコース（５日間）

入所資格
　実務経験のある中級の製パン技術を習得している方向けのコースです。

内容
　ルヴァンやサワー種、ホップスや酒種など多種類の種を使用し、パン・オ・ルヴァンやカンパーニュを作ります。
発酵種の製パンへの利用法を科学的に把握し、パン製品の高品質化および製パンの合理化を追求します。

費用
　会員：121000円　　非会員：132000円

冷凍生地アドバンスコース（５日間）

入所資格
　実務経験のある中級の製パン技術を習得している方向けのコースです。

内容
　改良剤や冷却装置を使い、ハード系や菓子パン類を作り、冷凍生地の製造および利用技術の基本を確認し、冷凍生地を使用したパン製品のさらなる高品質化およびパン製造の合理化を目指します。

費用
　会員：121000円　　非会員：132000円

ベーカリーのための焼き菓子コース（５日間）

入所資格
　入所の制限はなく、製パン技術以外に焼き菓子のスキルを身に付けたい方向けのコースです。

内容
　スポンジケーキやバターケーキ、パイやクッキー、マドレーヌやマフィンなど様々な焼き菓子の製造実習を行います。

費用
　会員：118800円　　非会員：129600円

製パン技術教育コース（１００日）

入所資格
　入所制限はなく、未経験の方から中級者まで幅広い世代とレベルの方がいます。
主に企業からの参加が多く、全体の8割が企業からで、2割が個人参加です。
企業もホールセールベーカリーの山崎パンやフジパンなどから、リテールベーカリーのアンデルセンや神戸屋、ポンパドウルなど様々です。

内容
　上記5つのコースが凝縮されたコースです。
基礎的な部分から始まり、発酵種や冷凍生地、焼き菓子。更には安全や衛生といったフードセーフティーまで幅広く学べるカリキュラムが詰まっています。

また遠隔地の方でも入所できるように、寮もあります。

特典
　パン学校のコースの中でも期間が長く費用の高い１００日コースには特典があります。
１００日コースの最後に卒業試験が行われるのですが、その試験に合格すると「製パン１級技能コース修了証」が与えられます。

この修了証により各都道府県で実施される国家資格である製パン１級技能士試験の学科試験が免除（全国都道府県）となります。
　＊一般受験でのパン製造技能士資格の試験では、実技試験と学科試験の両方に合格してはじめて技能士資格が与えられます。一般受験の実際の合格率では、実技試験は約８０％と高い合格率になっていますが、学科試験合格率は約４０％前後と低く、非常に難関な資格試験であるとされています。「製パン技術教育コース(本科100日間)」での所定試験をパスすれば、難関とされる学科試験が免除（全国都道府県）されますので、製パン１級技能士資格取得に非常に有利になります。