こんにちはパン屋のねろです。
10代の頃からパン屋で働いています。
パン職人歴20年のベテランパン職人です。
成長していく感覚が好きで、20代の頃にはフランスのブルターニュ地方のプルイネックという小さな町のパン屋で修行しました。
30代では東京の西葛西にある「日本パン技術研究所の100日コース」に参加しました。
現在は全国ベーカリーチェーン店のシェフを任されています。
パンに魅了されて20年目の僕がパン屋になる方法を報告します。
パン屋って正直誰でもなれます。
・学歴関係ない
・資格必要ない
・未経験問題ない
パンが好きって気持ちがあれば、誰でもなれますよ❗️
僕の職場にも、55歳で未経験からパン屋に入ってきて65歳の今でも元気に働いて頂いているおじいちゃんもいます^_^
⭐️パン屋になる道⭐️
パン屋になるには、
1.専門学校
2.求人応募
一般的には、だいたいこの二つですね。
未経験からやるのであるば、オススメは⑵です❗️
何故⑴ではないかの理由は、専門学校は年間100万以上のお金が必要ですし、その割にはたいした技術が身に付かないです。
一つの作業をみんなでやる為、実習の作業量が少ないので、経験として身につきません。現場に入っても大抵未経験と同じレベルです。
たしかに知識は座学で身につきますが、知識なんて、本を読むだけで身につきます。
また、パン屋の仕事は、お店によって、製法や、考え方がまるで違うので、柔軟な頭がないと、学校で得た知識が逆に邪魔になってしまう事が多いです。
一方⑵は、お金を貰いながら、パン屋の仕事を覚える事が出来ます。
仕事なので、1人でやらないといけない事も多く大変ですが、経験と技術が身につきます。
良いシェフがいる店では、知識と教養もお金をもらいながら学べる事ができます。
上記の理由により、パン屋になるには未経験からパン屋に入る方が良いと思います。
ですが、パン屋には店により、製法や考え方が違うので、幅広く学びたいのであれば、ある程度、技術や知識を身につけた後、別のパン屋にうつるのが良いと思います。
また、『日本パン技術研究所』などパン職人のスキルアップの為の学校等もあるので、そこでスキルアップするのもオススメです。
パン技術研究所の所長が講義で話す内容をまとめている本です。
パン基本の知識が身に付きます(^^♪
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